【美食ツアー海外】フランスブルターニュ　　高級バターボルディエ研修

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2026年2月19日

今回はバター・シードル研修に行ったのでレポートさせていただきます。

バター・シードル研修
シードル製造場「SORRE（ソレ）」に行きました。
フランスのブルターニュ地方イル＝エ＝ヴィレーヌ県のプレルゲールという町にあります。

看板が可愛いです。
シードルとは？
アサヒビールさんの公式ページによりますと

「シードル」は、りんごからつくったスパークリングワイン。語源は、｢果実を醗酵させてできた酒｣を意味するラテン語「シセラ（Cicera）」です。
ぶどうのワインと同じくらい古い歴史があります。１１世紀になって、フランスのノルマンディ地方に定着し、その後イギリス、ロシアなどのヨーロッパ各地、オーストラリア、カナダでも愛飲されるようになりました。
生産が盛んな国はイギリス、フランス、ドイツ、スペイン、スイスなどです。

シードルはリンゴのスパークリングワインのことで、とても美味しいです。
ブルターニュ地方の特産品です。

今風でおしゃれな製造場です。

まずはみんなでビデオを拝見。（よくわかりませんでした💦）

リンゴ畑も見学

たわわに実っておりました。
原材料であるリンゴを見て、その加工品であるシードルを飲むとますます美味しいです。
最後にお土産売り場でお土産も買いました。
シードル以外の物も販売されております。

もちろんシードルも売っております。

バスの中で誕生日会
この日が誕生日の生徒さんがおられたので、バスの中で誕生日のお祝いをしました。

こういったお祝いなども先にご相談いただければ可能ですので、お気軽にご相談いただきたいと思います。
ボルディエバター直営レストランでディナー
シードルのあとは乳製品の勉強です。
ブルターニュは乳製品が有名でありまして、高級バター「ボルディエバター」といった屈指のバターメーカーがあります。

まずはレストランの隣のお店に
「ボルディエバター」直営のレストランに行く前に、レストランの隣にある食品売り場へ行きました。

お店がオシャレでかわいいです。

美味しそうなチーズなどが並び、お菓子なども売っております。

ここ「ボルディエ」のお店でバターの製造過程を学びました。

いよいよボルディエのレストランでコース料理！
ディナーはボルディエのレストランでコース料理を頂きました。
まずは乾杯！

8種類のバターのテイスティングもさせて頂き、味の違いなどを学びました。

どれも美味しく、それぞれ味が違います。
うーん、こんなに種類があって、こんなに味が違うとは！
一度食べてみて頂きたいです☺

前菜のムースのようなもの。

みんなで味わいます。
そして手長エビとアーティチョーク。

アーティチョークは地中海原産のキク科の大型植物で、花が咲く前のつぼみ（ガク）を食用にする西洋野菜です。
つぼみを食べる、というのが珍しいですよね。
火を通すとほくほくした食感で美味しいです。
メインはカモ肉

ソースがフランスならではのソースで、深い味わいです。

和気あいあいと本場フレンチのフルコースに舌鼓を打ちます。
感想を述べ合うのも良い勉強ですね。

最後はルバーブのデザート

ルバーブとは「長野県のおいしい食べ方」様によりますと
ルバーブは英語で「Rhubarb」と書きます。和名は「食用大黄（だいおう）」ですが、現在はそのままルバーブと呼ばれています。街の高級食材店や自然食品店などにルバーブのジャムが置かれているのも、もう珍しくありません。
肉食中心の食事をする欧米では、古くから食卓に欠かせぬ食材として広く栽培されていましたが、生活スタイルの変化につれて日本でもようやく数年前からジャムなどとして広まりはじめました。
バターや牛乳など乳製品との相性の良さが発見されるなど、21世紀になって需要は急増しています。繊維質が豊富で、ビタミンＣやカリウムやカルシウムも多いため、お通じを良くし、肌の調子を整える効果もあるのです。
https://oishii.iijan.or.jp/products/post-1072
ぜひ↑こちらをクリックなさって、大元のページもご覧になってください。
大変詳しくまとめてくださっています。ありがとうございます。
食べすぎるとお腹を壊すくらい食物繊維が多いそうですが、柔らかく調理されており、美味しかったです。
アーティチョークやルバーブといった、日本ではまだ気軽に食べることはない（やはり珍しいと思います）食材も食べることができて、大満足のフルコースでした。

感想
こういった食をテーマにした旅行は本当に楽しいです。
お酒が飲める方は特にフランスはシードルといったお酒があるので、美味しい発見がありますよ。
「ルバーブ？食べてみたい！」
「本場のシードル飲んでみたい」
「高級フレンチコースをせっかくなら現地で食べたい」
…等々のご希望がございましたら、下記HPからお気軽にご連絡ください。
フランス料理研修旅行、まだまだ続きます！
お楽しみに！

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【美食ツアー海外】フランス　ブルターニュの料理学校でグローバルコミュニケーションとMSM

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2026年2月2日

タルト好き必見！フランスでランチとアップルタルト実習～

【ブルターニュ地方料理研修その２】

この旅行は「食文化を体験する」というのが目的で、フランスの飲食にまつわる場所を中心に色々とめぐりました。

そのレポート第1弾がこちら
本場ガレットは違う!?フランス料理研修その1【ブルターニュ地方～サンマロ～】｜ニッポン観光連盟

ディナール料理学校での研修

サンマロなどの観光を楽しんだ翌日は、いよいよフランスの料理学校へ。

ランチとタルトの実習をしました。

ホテルからバスで料理学校へ向かいます。

道中、海が見えて気持ちがよかったです。

ちなみに、このブルターニュ地区のドライバーさんはグエンさん。いつも笑顔で冗談を言う男前ドライバーです☺

10年前から彼を指名しています。

実際に食べてランチ研修

まずは学校が運営するレストランでランチ研修。
ディナール料理学校へ到着すると、校長先生が出迎えてくださいました。

ディナール料理学校の生徒さん達が給仕係で、彼らが料理を運んでくれました。美味しいランチを頂きながら、学ばせて頂きました。

料理は見せ方も大事

一斉にフタをとって料理をお見せするパフォーマンス的な場面もあり、添乗員である私も「なるほどなぁ」と勉強になりました。

盛り付けも素晴らしい。

見せ方、というのは大事ですね。

本場のコーヒーとマカロンもいただいて、勉強だけでなくお腹も大満足のランチでした。

ディナール料理学校の皆様と記念撮影。
素晴らしい思い出となりました。

アップルタルトの実習

お次は学校の方に移り、アップルタルトの実習へ。

フランスはタルトが美味しいんです！

そして農業国でもありますので、リンゴもよく獲れます。

言語の壁も工夫で乗り越え、料理学校の方と一緒にタルトを作っていきます。

言葉は通じなくても…

実際に作ってみることが何よりも勉強になりますね。

大変でしたが楽しい経験となりました。

記念撮影も。

完成！

見た目も可愛らしく、美味しいアップルタルができました。

個性も光ります。

あのタルトのカリカリ、サクサクとした食感もしっかりと出ておりました。

フランスのタルトは本当に美味しいので、タルト好きは一度フランスに来てください☺最高です。

最後に料理学校の生徒さんとお別れ…。
一度の料理実習でしたが、ディナール料理学校の生徒さんと仲良くなれました。

今回ランチ研修、アップルタルトの研修を終えた全員がディプロマ（修了証
）をいただきました。皆さん充実した研修になったようです。

モンサンミッシェルへ！

美味しいランチを食べ、アップルタルトの作り方を学んだ後は、モンサンミッシェルへ行きました。

モン・サン＝ミッシェルとは？

フランス北西部の海岸にそびえるモン・サン＝ミッシェルは、小島全体が修道院となっている世界的に有名な聖地です。その孤高の姿から「西洋の驚異」と呼ばれ、フランスを代表する観光名所となっています。

歴史

この場所の歴史は、8世紀にアヴランシュの司教オベールが大天使ミカエルからのお告げを受けたことに始まります。

信仰の拠点：中世を通じてベネディクト会の修道院として、ヨーロッパ中から巡礼者が集まる重要な聖地となりました。
要塞としての顔：英仏百年戦争の際には、海に囲まれた天然の要塞として機能し、難攻不落の城砦となりました。
監獄の時代：フランス革命後には修道院としての機能が失われ、一時期は国家の監獄として使用されていた歴史もあります。

建築と自然の融合

島全体が急峻な岩山であり、限られたスペースに建物が重なり合うように建てられています。

建築様式：下層部の重厚なロマネスク様式から、上層部の軽やかなゴシック様式まで、数世紀にわたる増改築の歴史が刻まれています。
潮の満ち引き：サン・マロ湾はヨーロッパでも最大級の潮位差があることで知られています。満潮時には島が完全に海に浮かび、干潮時には広大な干潟が現れるという、ダイナミックな自然の景観が魅力です。