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【お食事会】和味処 桜川~和食~

2016年11月7日

10月上旬、恒例の美味しい食事会が開催されました。

和食 割烹の「和味処 桜川」さんです。

 

お店の外観

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看板・建具から内装の細部に至るまで木で設えられており、

情緒ある空間の中でお任せコースを頂きます。

 

絶品料理の前にチラリとご紹介させてください、ワクワクして

料理を待っているチームトラベルクラモトのメンバーです。

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わくわくしながら、何が出てくるのかあれこれ想像したり、

おしゃべりに花が咲きます。

カウンターで頂くので、迅速なサービスと大将の軽快なトークを

一斉に共有できます。

 

さて、はじめは何が出てくるのかワクワクしてきます。

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~八寸~

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◇かき釜(貝と丹波 黒枝豆の白和え)

◇子持ち鮎

◇ゆり根の梅肉和え

◇生いくら

柿の中に黒枝豆と貝の触感の違いをじっくり噛んで味わい、

柿色と黄緑から緑色のバリエーションによって、秋の訪れを食材で

知る喜び!

ゆり根のほろほろに梅肉が合うんですね。

 

~お造り~

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◇本マグロ 北海道産

◇メイチダイ 九州産

◇イサギ 和歌山産

本マグロは味が濃く、徐々に溶けていきます。

写真手前の真っ白な白身で、知る人ぞ知る魚、メイチダイ。

希少なお味は、噛むほどにもちもちした触感になり、

甘味がある!

右手は天然のイサギ。血合いが美しく、白身の魚にもない味だそうです。

大葉の下には、青ずいきが大根のつま代わりに敷いてありました。

ちなみに芋茎(ずいき)とは、サトイモやハスイモなどの葉柄です。

 

~焼きもの 壱~

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◇牡蠣の自然薯グラタン

牡蠣が丸ごと入っていて、美味しいと食べる私たちに大将からクイズ。

そのグラタンに牡蠣以外の食材は何でしょうか?

じゃがいものような舌触りだが、味が違うしと考えていたら代表クラモトが、

山芋ちゃうかな?と正解!大将もまさか分かるとは~と感心してくださり、

さすが美味しいものを知り尽くした食通です。

牡蠣は北海道釧路の仙鳳趾(せんぽうし)産

年間を通じて水温が低いことから一年中牡蠣が食べられ、殻に対して

身が大粒で、強い甘味と濃厚でコクのある味わいが特徴です。

 

さてさて、次はこれですよと大将が見せてくださったのは、子持ち鮎!

「よかったら写真撮っときや~」と目の前に持ってきてくれる優しい

気遣いに感激しつつ、パシャリ。

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~焼きもの 弐~

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◇子持ち鮎 丸焼き

産卵前で身もぷりぷり、卵もふわっとした火加減になっていて、

もう抜群です!

自家製土佐酢につけても美味しいと勧めてもらい、さっぱりした

味わいになります。

 

~煮物~

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◇蓮根饅頭 あんかけ

とろとろの餡の中に水菜と菜の花が彩り、蓮根饅頭の美味しいこと!

 

~お寿司~ 4種

一貫ずつ握りたてを置いてくださります。うれしい。

◇鯛

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ころこりした触感がたまりません。

 

◇しまあじ

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とろけます。脂も上品。

 

◇さば

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しゃりとの一体感が絶品!

 

◇水なす

よく漬かっていて、細切りの生姜が良いアクセントに。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

大将から「これでコース終了ですが、まだ足りない人いたらまだ準備

するよ~」と言われましたが、量まで完璧で満足していたので、十分

頂きましたから大丈夫です~と答えてました。

覚えきれないほど大将のキレのあるトークに爆笑して、惜しみなく食材の

ことを丁寧に教えてくださり、なるほど~と勉強になりつつ、美味しい和の

味わいに胸もお腹いっぱい幸せな時間を過ごせました。

 

お店でブログもされているので、旬の食材や今しか食べられない料理などを

確認してから、来店されるとさらにおいしい時間を過ごせるかと思います!

 

 

 

【お食事会】AL SODO~イタリア料理~

2016年8月24日

8月上旬、恒例のおいしい食事会が開催されました(^^)♪

イタリア料理のAL SODOさんです

イタリア料理と言っても地方によって様々

こちらではエミリア・ロマーニャ州のお料理がいただけます

ミラノやフィレンツェにも近いこの地方のお料理の特徴は・・・

濃厚バターと生ハム!!です

 

お店の外観はこんな感じ

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オシャレなメニューボードの中からお勧めの品々を堪能?

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まずはバラエティに富んだアンティパストから

 

☆ニョッコフリットと生ハムの盛り合わせ☆

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これはエミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャの郷土料理です

ニョッコとはピザ生地のフリットのことで、生ハムと一緒にいただきます

生ハムの白い部分は背脂ですが、あっさとりしてしつこくなく

程よい塩分が食欲をそそります

 

☆なすのパルミジャーナ☆

いわゆるなすのラザニアです

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フォカッチャも一緒に

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☆トルタサラータ☆

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生ハムとチーズのキッシュのことですが、キッシュはフランス語で

イタリア語ではトルタサラータと言うそうです

 

☆キャベツのブティーノ☆

キャベツの香草パン粉オーブン焼き

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次から次へと美味しいアンティパストが登場、そしてどれも美味( *´艸`)

口に入れた時の風味や食感を脳に焼き付けながらどんどん行きます!!

 

☆アスパラミラネーゼ☆

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アスパラのしゃきしゃきした食感が爽やかな一品

さすが生ハムが名物とだけあって、本日3度目の生ハムさん♡

エミリア・ロマーニャ州は湿度が高く、そこに発生する霧が生ハムに

芳醇な香りや甘みをもたらすそうです

 

☆タコのマリネ☆

北海道産のタコがプリプリの歯ごたえ

オリーブの塩分がアクセントになっています

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う~ん、どれも素晴らしい品々(^O^)

ここまでがアンティパスト、そしていよいよパスタになります

その前に本日のワインは、Barone di Bernaj (シチリア産赤ワイン)と

Trebbiano Rubicone (エミリア・ロマーニャ産白ワイン)でした!

 

さて、AL SODOさんのパスタは全て手打ちでとても優しい舌触りが特徴

☆ラザニア☆

お店のイチオシだそうです

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☆イイダコとオリーブバジルのパスタコルタ☆

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イイダコは半日以上炊いているとのことで柔らか

パスタはピサレという耳たぶ型のパスタでモチモチした弾力と歯ごたえがあります

 

☆国産レモンのクリームソースフェトチーネ☆

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これはスタッフに好評でした!!

クリームソースにレモンの酸味が斬新で爽快

これだけの品数をいただいていても胃に負担のない一品です

 

パスタ3皿を平らげ、まだまだ食べるチームトラベルクラモト一同です(笑)

メインは・・・

☆スカロッピーネ☆

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これがまた絶品!(^^)!

じゃがいものペーストの上に豚肉のセージバターソースが乗っています

エミリア・ロマーニャの料理の特徴であるバターが濃厚で豚肉の風味を引き立てます

 

デザートはそれぞれ好みの品々をオーダー

☆クレームカラメッラ☆ (イタリアのプリン)

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☆アマレッティのセミブレッド☆ (アマレッティ=ビスケット)

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☆パンナコッタ☆

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☆バニラジェラート☆

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スタッフ一同、幸せなひとときを過ごしました(*^^*)

駅から少し歩きますが、歩いてでも訪れる価値のある美味しいレストランです

是非訪れてみてくださいね♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【お食事会】エチョラ~バスク料理~

2016年7月11日

 

美味しいツアーを提供していますチームトラベルクラモトです

先日会社の食事会でご近所のETXOLAさんへ行ってきました。

バスク料理のお店ですが、平日、土日かかわらず店内はいつも混んでいて

人気のお店です。

会社のスタッフもみんなETXOLAさんが大好きです。

 

久しぶりなので、期待が高まります♪

と、その前に

乾杯

乾杯!

 

まずは「お付出しのタパス」、稚鮎のフリットと緑のガスパッチョ。

お付き出しのタパス

緑のガスパッチョには、キュウリ、ピーマン、玉ねぎをにんにくとビネガーで味付。

酸味がきいてさっぱりとした初夏らしいお味。

稚鮎も鮎特有の苦みが初夏のおとづれを感じます。

 

 

つぎに、スペイン産のホワイトアスパラと生ハム。

彩がキレイ。しっとりとしたアスパラは肉厚で食べ応えがあります。

ホワイトアスパラ2

 

と、このタイミングで弊社ののんべえ2人組がワインを注文

ワイン

バルセロナ産のシャルドネ。

しっかりとしたお味の白ワイン。

 

 

つづいて、明石ダコとピルピルソース

タコ2

たこがプリプリ、バジルの風味とまろやかなピルピルソース、

新鮮なオリーブオイルが美味しい。

パンをつけてしっかりソースも最後まで完食!

 

ちなみに、ピルピルソースは日本では聞きなじみのないソースですが、

バスク地方ではよく使われるソース。

タラのゼラチンとオリーブオイルを乳化させたものなんですが、

作っているところを見ても、オリーブオイルが熱されたフライパンにでタラを煮詰めているといきなり白くなってくるので

何度見てもなんで??となります。

不思議なソースです。

 

 

そして、待ってました!オマールエビごはん。

オマールエビごはん2

ETXOLAさんのリゾットは、アサリやきのこ等何度か頂きましたが、いつもとっても美味しくて

記憶に残ります。

たまに思い出して、食べたい!っとなるのですが、

今日はオマールエビ。メニューを見た時から気になっていましたが、

海老の味がよく染み込んだ濃厚なお味。

一同、非常に美味しく頂きました♪

 

また、その器にも興味深々。このピンクの器は有田焼だそうです。

 

お次は、、ハモのサルサヴェルデ。

ハモ2

アサリに白ワイン、パセリのソースですが、

ぷりぷりとしたアサリの風味が豊かで、和のテイストを感じます。

 

 

ついにメイン。島根産黒毛和牛 外ヒラの炭火焼

牛

外ヒラとは、モモ肉の一部だそうです。

外は炭火特有のいい感じの風味があり、

中は柔らかく、噛めば噛むほど味が出る味わい深いお肉さまでした。

すでにお腹はいっぱいでしたが、

これは絶対に食べなきゃ一生後悔すると思い何とか完食!

 

 

最後にデザートとして、ゴシュアとイチジクのコンポート。

デザート2

ゴシュアとは、カスタードとラム酒を染み込ませたスポンジを重ねたケーキだそう。

バスク地方らしい、濃厚なお味のケーキなのでイチジクのコンポートと一緒に食べると美味しく頂けます。

お茶

最後に紅茶を頂きましたが、さすがにお茶菓子には手が出せず、

後ろ髪を引かれながら退散しました。笑

 

 

最後にお見せの前でパシャリ。

いつも気さくに料理のこと、バスクのこと、教えてくださる

ETXOLAのオーナー平山さん。

シェフ

イケメンですね♪

このさわやかな笑顔のとりこになるマダムも多いそう。

納得です♡

 

いつも美味しい食事と素敵な空間を、ありがとうございます。

 

以上、チームトラベルクラモトお勧め、大好きなバスク料理、

ETXOLAさんでした(^^)/

 

【社員研修】in丹後、天橋立、久美浜、篠山

2016年2月13日

2月6日(土)、普段お客様をご案内させていただいている旅館へ社員研修に行ってまいりました!!

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京都府宮津市にある、「ホテル丹後」さん!!

 

この時期の旬のお料理と言えば…

 

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そう!!カニーーーーー!!!!!!

 

キターーー!!!の画像 プリ画像

 

ここの旅館さん、カニのフルコースで有名です。

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生でも食べられる生ガニを焼いたり、鍋で食べたりとお好みに合わせてお召し上がりいただけます!!

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とろけるようなカニ刺し、香ばしい焼きガニ、満腹カニ鍋。

 

まさにカニのパラダイスでした。

 

とっておきは、このカニ味噌!!

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濃厚な磯の香が口の中いっぱいに広がります。

 

ここに日本酒をちょいと注ぎ、軽く焼くと香ばしい磯の香りと濃厚なカニ味噌が絶妙にマッチし酔わずにはいられません。

 

また茹でガニやお刺身、

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白身魚の煮物、

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魚介類焼きなども付いて…

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まさに海の幸のオンパレードでした。

 

極めつけは、この雑炊!!

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カニのエキスとカニ身がたっぷりと入っていて至極の味となっておりました。

絶品のカニを味わいたい方は是非、ホテル丹後のカニフルコースを一度お試しください!!

 

ホテル丹後を後にした、チームトラベルクラモト一向は日本三景の天橋立へと足を運びました。

天気もよく晴れ、まさに絶景でしたね~!!

 

その後久美浜にある法話の寺、「遍照寺」へ。

 

年間2万人が訪れるというこのお寺では面白い法話を聞くことが出来ます。

 

具体的な内容は、直接行って聞いてみてくださいね~。

 

その後一向は研修のクライマックスである、兵庫県篠山市にある囲炉裏料理「いわや」へ。

日本の古き良きたたずまいをそのまま体験できるお店の作りとなっておりました。

 

ここでいただいたのはこれ、

 

 

そうイノシシ!!

 

ぼたん鍋ーーーー!!

 

キターーー!!!の画像 プリ画像

 

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本格的な囲炉裏を前に一同のテンションはMAXでした。

 

脂の乗ったイノシシ肉を特性の味噌鍋でいただきました。

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お味噌は濃厚かと思いきや、さっぱりとした口当たりでお昼にカニのフルコースを食べたことも忘れ一同、お箸が進むこと、進むこと。

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さっぱりお味噌のだし汁と新鮮なお野菜、イノシシの脂の乗ったお肉は一つのメロディーを奏でるオーケストラの様でした。

 

濃厚などぶろくや、

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新鮮なアマゴの焼き物も食べて、

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まさに山の幸のオンパレードでした。

 

極めつけはこれ!!

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白いご飯の上に半熟卵を乗せ、味噌鍋のだし汁をそっとかける極上の卵かけごはん!!

 

ほっぺた、落ちました。笑

 

今回の研修で行った「ホテル丹後」さん、「いわや」さんは弊社が自信を持ってお勧めできるお食事処となっておりますのでぜひご案内させていただきますようお願い申し上げます!!

【お食事会】Sfida~イタリア料理~

2016年1月21日

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Sfida

素敵な外観のイタリアンレストラン。

昨年末(12/26)の食事会はこちらで行われました。

このお店、ガラス張りで店内が外から丸見えなのですw(゚o゚)w

スタッフ一同いつもより少しオシャレして出かけました。

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この日は予約で満席です。

店内中央の座り心地の良い椅子に腰をかけ、ゆったりとコースをいただきました。

まずはPiccolo Assaggio

「フォアグラムース 貴腐ワインのジュレ」

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ひとつまみでいただける上品な一皿。フォアグラ独特の臭みがなく、食事のスタートとしてピッタリでした。

そして料理に負けないインパクトのあるお皿が素敵。

ちなみに貴腐ワインとは、白ワイン用品種のブドウにボトリティス・シネレアという菌(カビ)を感染させ、糖度を高めることでできる甘口のワインです。通常フォアグラと伴に、あるいはデザートワインや食前酒として飲まれるようで、このお料理には最適なソースなのです。

パンはもちろんオリーブオイルで。

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そしてAntipasto(前菜)は冷菜2皿、温菜1皿の計3皿。

前菜好きにはたまらない充実ぶりです。

「ズワイガニとカリフラワー カニミソ煎餅」

お皿がまるで氷のようにも見える美しい盛り付けはまるでアートですね。

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「長崎産 真鯖2種類のカルパッチョ」

鯖を生でいただく、というのは私にとって新鮮でした。

九州北部の方はよく召し上がるのだとか。

口に運んだ瞬間、皆「おいしい!」の一言。

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「ウチワ海老と紅菜苔のソテー アメリケーヌ」

秋~冬が旬のウチワ海老と12月から春先が旬の紅菜苔(こうたいさい)の組み合わせ。

紅菜苔は菜の花に似ていますが苦味はありませんでした。

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今回の前菜はどれも旬の食材を使用したもの♪

旅行会社のスタッフとして、季節毎の旬の感覚や味覚を鍛えなくては!!!

ということでこれからも美味しいものを食べ続けるチームトラベルクラモトなのですヽ(≧∀≦)ノ

さあ、本日のソムリエおすすめワインは・・・

スペイン・ビエルソ産の赤ワイン、ペタロス ビエルソ デスセンディエンテス・デ・ホセ・パラシオスでした。

品種はメンシア。口の中に果実香が広がり、後味につれて力強さが湧き上がってきます。

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さてさて、次なるお皿はPesce(魚料理)です。

「天然キハタのヴァポーレ チーマディラーバ 焦がしアンチョビ」

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ヴァポーレ→蒸し料理 チーマディラーバ→イタリアの菜花だそうです。

フワフワしたキハタが口の中でとろける感じでした。

いよいよCarne(肉料理)になります。

「宮崎・尾崎牛のロースト 日野菜大根 牛蒡のピューレ」

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尾崎牛、初めていただきました。とても繊細で柔らかい赤身でした。

後で調べると・・・知る人ぞ知るブランド牛で月に300頭しか出荷されず幻の尾崎牛と言われるそうです!!

Σ(゚□゚(゚□゚*)

そしてこの後にPastaです。

「鯵とカラスミのペペロンチーノ」

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美味しいのでペロっと食べられました(笑)

Dolceは「ホワイトチョコレートのムース カシスとアーモンドのダックワーズ」

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そして、かわいいムーミンアートが施されたラテ♥♡♥

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女性スタッフの心をグッと掴み、心をほっこりさせる流石のサービス♪

ついつい堅苦しくなりがちなコース料理。

フッと気が抜けるこんな瞬間の存在がまたここに来たいと思わせるのでしょうか。

ごちそうさまでした(o゚∀゚o)

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